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时光知味，岁月沉香
——记阳澄湖养蟹第一人周雪龙先生
李白有诗曰：
蟹螯即金液，槽丘是蓬莱
且需饮美酒，乘月醉高台。
中国人爱吃蟹，善吃蟹，一只螃蟹，跨越千百年岁月，在国人的餐桌上依旧独占鳌头，其中阳澄湖大闸蟹，又为诸蟹之首，其色、香、味三者之极品，妙不胜言，更无一蟹可在之上。今日之阳澄湖大闸蟹，更被誉为中国美食的名片。它有着翻腾的生机，也是无数渔民舞动的希望。从江河到舌尖，只需一个烹饪的时间，配以姜醋黄酒小酌，叠金交玉，鲜醇芳香。而这样的美味和丰富发达的阳澄湖蟹经济的背后，有一个人，始终在默默耕耘，他就是中国蟹文化非遗传承人、阳澄湖大闸蟹创新人工养殖技术第一人——周雪龙先生。
“一生只做一只蟹。”这是周雪龙最真挚的剖白，也是他执着半生的坚持和追求。
生在苏州阳澄湖畔的周雪龙，与蟹的缘分是自小就开始的，阳澄湖得天独厚的自然环境造就了阳澄湖大闸蟹独特鲜美的风味，周雪龙的少年时代就在摸蟹抓蟹中度过，蟹的习性、品相……关于蟹的一切，他都烂熟于心，这也为他与蟹的真正结缘做了一段宿命般的铺垫——90年代初期，阳澄湖的蟹由于只捕不养而越来越少，为了挽救濒危的蟹种，在政府的大力帮扶下，周雪龙迈出了阳澄湖湖区养殖蟹的第一步，也是人工养殖阳澄湖大闸蟹的第一人。
“养蟹说简单也简单，可是要养好蟹，也确实不容易。”周雪龙朴实而直率，轻描淡写寥寥数语，将长达五年育苗的殚精竭虑，险些翻船的万分惊险，寻找蟹苗的呕心沥血概括起来，在三十四载养蟹的岁月里，人们看到的多是他的荣誉:蟹文化非遗传承人、阳澄湖大闸蟹养殖第一人、〈周雪龙〉品牌创始人、阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，苏州相城区政协会员……可这些熠熠生辉的光荣背后，却是他在风高浪急里拼搏半生的勋章。为了养好蟹，首要任务就是育苗，可阳澄湖大闸蟹多是野生，在周雪龙之前无人进行人工养殖，无经验可借鉴的周雪龙并没有因此而萎靡不振，他不辞辛劳，出海跑遍了周边的岛屿只为采购到合适的蟹苗，而历经艰辛采购回的天然蟹苗，品质不一，繁育困难，给人工养殖造成了极大的阻碍。于是，脑子活泛，思路多样的周雪龙想到了利用科技的力量来助推自己的事业，他千里迢迢拜访了北京中科院河蟹研究所的权威专家，以自己的养殖基地作为试验田，配合专家的技术进行第一代全人工养殖蟹种的培育，这时候说起来，似乎很容易，可做起来，却非常艰难。没有达到成蟹标准的蟹苗非常脆弱，有时候一场风雨就会让几个月的辛苦毁于一旦，于是阳澄湖畔，经常有这样一个顶风冒雨的身影，风雨越急，他的背挺的越直，周雪龙对这些蟹苗灌注了自己全部的心血和辛劳，一点点摸索，一次次跌倒又站起，最终，周雪龙成功掌握了人工养殖大闸蟹的关键技术与手法，并在阳澄湖边开辟了100多亩的培育基地，以中科院技术为依托，专用来培育优质蟹种，这在整个阳澄湖地区，都是绝无仅有的。
除了养蟹，周雪龙还是一个不折不扣的蟹文化专家。“光是好吃还不够。”周雪龙先生如是说，“品质加文化才是王道。”生于鱼米之乡，中国蟹文化发源地之一的周雪龙，对于蟹文化的传承有着自己的执着，他对蟹的了解，不仅仅在于如何育苗培植，一只蟹，如何吃，何时吃，搭配什么吃?寡言的周雪龙说起蟹来就打开了话匣子，小小一只蟹，先敲壳，再分腿，探其肉，浸其膏，配以黄酒……他像是一个严谨的科学家，对蟹的各种器官、各处构造都烂熟于心，他又像一个执笔洋洒的文人墨客，说起蟹的雅称、蟹字文化、中国蟹食用的传统也是娓娓道来，与周雪龙先生在一起，犹如置身一个蟹文化的博览馆，与他庙堂江湖共话蟹，豪放婉约各其美，而这一口晶莹鲜意，已足以将灵魂陶醉。
为了更好的传承蟹文化，革新蟹养殖技术，2017年，已经功成名就的他参加了浙江大学继续教育的研修班，以科学管理与区域协调发展为主要学习内容，并全面推进了立体养殖大闸蟹技术的试点工作，在社会浮躁的今天，他如蟹，沉沉的扎在泥土里，照样一如往昔，一步一个脚印向前探索，他要让阳澄湖大闸蟹能够永远保持最精的品质，让每一个食客，都能从阳澄湖大闸蟹里品味自然馈赠的鲜美，也体味千百年沉淀的中国蟹文化。
“不管我拥有什么，最想留给儿孙的是一只蟹的故事。”周雪龙先生这样说，而他，也确实以半生风霜雨雪去生动的诠释了一只蟹的故事，江河潮生，长风浩荡，他是不畏风高浪急的横渡者，也是阳澄湖畔一汪沉静的水潭，三十四年拼搏与荣誉，他以一颗初心从容走过无数岁月，给浮嚣以宁静，给躁急以清冽，给高蹈以平实，给粗犷以明丽，也赋予一只蟹超脱于美食的意义，时光知其味，岁月沉其香，他的矢志不渝，让一只蟹的故事，得以跨越年岁，历久弥新。
——记阳澄湖养蟹第一人周雪龙先生
李白有诗曰：
蟹螯即金液，槽丘是蓬莱
且需饮美酒，乘月醉高台。
中国人爱吃蟹，善吃蟹，一只螃蟹，跨越千百年岁月，在国人的餐桌上依旧独占鳌头，其中阳澄湖大闸蟹，又为诸蟹之首，其色、香、味三者之极品，妙不胜言，更无一蟹可在之上。今日之阳澄湖大闸蟹，更被誉为中国美食的名片。它有着翻腾的生机，也是无数渔民舞动的希望。从江河到舌尖，只需一个烹饪的时间，配以姜醋黄酒小酌，叠金交玉，鲜醇芳香。而这样的美味和丰富发达的阳澄湖蟹经济的背后，有一个人，始终在默默耕耘，他就是中国蟹文化非遗传承人、阳澄湖大闸蟹创新人工养殖技术第一人——周雪龙先生。
“一生只做一只蟹。”这是周雪龙最真挚的剖白，也是他执着半生的坚持和追求。
生在苏州阳澄湖畔的周雪龙，与蟹的缘分是自小就开始的，阳澄湖得天独厚的自然环境造就了阳澄湖大闸蟹独特鲜美的风味，周雪龙的少年时代就在摸蟹抓蟹中度过，蟹的习性、品相……关于蟹的一切，他都烂熟于心，这也为他与蟹的真正结缘做了一段宿命般的铺垫——90年代初期，阳澄湖的蟹由于只捕不养而越来越少，为了挽救濒危的蟹种，在政府的大力帮扶下，周雪龙迈出了阳澄湖湖区养殖蟹的第一步，也是人工养殖阳澄湖大闸蟹的第一人。
“养蟹说简单也简单，可是要养好蟹，也确实不容易。”周雪龙朴实而直率，轻描淡写寥寥数语，将长达五年育苗的殚精竭虑，险些翻船的万分惊险，寻找蟹苗的呕心沥血概括起来，在三十四载养蟹的岁月里，人们看到的多是他的荣誉:蟹文化非遗传承人、阳澄湖大闸蟹养殖第一人、〈周雪龙〉品牌创始人、阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，苏州相城区政协会员……可这些熠熠生辉的光荣背后，却是他在风高浪急里拼搏半生的勋章。为了养好蟹，首要任务就是育苗，可阳澄湖大闸蟹多是野生，在周雪龙之前无人进行人工养殖，无经验可借鉴的周雪龙并没有因此而萎靡不振，他不辞辛劳，出海跑遍了周边的岛屿只为采购到合适的蟹苗，而历经艰辛采购回的天然蟹苗，品质不一，繁育困难，给人工养殖造成了极大的阻碍。于是，脑子活泛，思路多样的周雪龙想到了利用科技的力量来助推自己的事业，他千里迢迢拜访了北京中科院河蟹研究所的权威专家，以自己的养殖基地作为试验田，配合专家的技术进行第一代全人工养殖蟹种的培育，这时候说起来，似乎很容易，可做起来，却非常艰难。没有达到成蟹标准的蟹苗非常脆弱，有时候一场风雨就会让几个月的辛苦毁于一旦，于是阳澄湖畔，经常有这样一个顶风冒雨的身影，风雨越急，他的背挺的越直，周雪龙对这些蟹苗灌注了自己全部的心血和辛劳，一点点摸索，一次次跌倒又站起，最终，周雪龙成功掌握了人工养殖大闸蟹的关键技术与手法，并在阳澄湖边开辟了100多亩的培育基地，以中科院技术为依托，专用来培育优质蟹种，这在整个阳澄湖地区，都是绝无仅有的。
除了养蟹，周雪龙还是一个不折不扣的蟹文化专家。“光是好吃还不够。”周雪龙先生如是说，“品质加文化才是王道。”生于鱼米之乡，中国蟹文化发源地之一的周雪龙，对于蟹文化的传承有着自己的执着，他对蟹的了解，不仅仅在于如何育苗培植，一只蟹，如何吃，何时吃，搭配什么吃?寡言的周雪龙说起蟹来就打开了话匣子，小小一只蟹，先敲壳，再分腿，探其肉，浸其膏，配以黄酒……他像是一个严谨的科学家，对蟹的各种器官、各处构造都烂熟于心，他又像一个执笔洋洒的文人墨客，说起蟹的雅称、蟹字文化、中国蟹食用的传统也是娓娓道来，与周雪龙先生在一起，犹如置身一个蟹文化的博览馆，与他庙堂江湖共话蟹，豪放婉约各其美，而这一口晶莹鲜意，已足以将灵魂陶醉。
为了更好的传承蟹文化，革新蟹养殖技术，2017年，已经功成名就的他参加了浙江大学继续教育的研修班，以科学管理与区域协调发展为主要学习内容，并全面推进了立体养殖大闸蟹技术的试点工作，在社会浮躁的今天，他如蟹，沉沉的扎在泥土里，照样一如往昔，一步一个脚印向前探索，他要让阳澄湖大闸蟹能够永远保持最精的品质，让每一个食客，都能从阳澄湖大闸蟹里品味自然馈赠的鲜美，也体味千百年沉淀的中国蟹文化。
“不管我拥有什么，最想留给儿孙的是一只蟹的故事。”周雪龙先生这样说，而他，也确实以半生风霜雨雪去生动的诠释了一只蟹的故事，江河潮生，长风浩荡，他是不畏风高浪急的横渡者，也是阳澄湖畔一汪沉静的水潭，三十四年拼搏与荣誉，他以一颗初心从容走过无数岁月，给浮嚣以宁静，给躁急以清冽，给高蹈以平实，给粗犷以明丽，也赋予一只蟹超脱于美食的意义，时光知其味，岁月沉其香，他的矢志不渝，让一只蟹的故事，得以跨越年岁，历久弥新。
（栾新秋）
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